Tart ve tartoletleri ne kadar seversiniz bilemiyorum ama bir tatlı türü olarak benim favorilerimden biridir tartlar. Özellikle de içi ekşili, mayhoş meyvelerle yapılan tart ve tartoletler en sevdiklerimdir. Bu sebeple de bu kez, çevremdeki bir çok kişinin favorisi olan ve misafir olarak gelmeden önce özellikle yapmamı istedikleri bu tartoletin tarifini vereceğim.
Bu tartoletin hamuru benim birçok tart hamuru denemem sonucu en çok hoşuma giden hamurların malzemeleri arasında yaptığım bir karmadan ortaya çıkardığım bir hamur.
İç malzemesine gelirsek... Ben, kayınvalidemin kırmızı erik ağaçları olduğu ve derin dondurucuma bolca stoklama imkanı bulabildiğim için genelde kırmızı erik kullanarak yapıyorum. Ayrıca yine taze meyve olarak dondurulmuş vişne de kullanabilirsiniz. Bununla birlikte ben her ne kadar taze meyve kullanarak yapıyor olsam da bazen elimde olmadığımda erik ya da kızılcık gibi ekşi meyve marmelatları ya da kayısı ve portakal reçeli gibi kolay bulunabilir malzemeler de kullanabiliyorum. Yani aslında iç malzeme konusunda alternatifleriniz bolca mevcut.
Şimdi tarifimize gelelim.
MALZEMELER
Hamuru İçin:
1 paket (250gr) oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin/tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı şeker
1 yumurta
1,5 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
İç Harcı İçin
Yarım kilo erik ya da vişne
1 su bardağı şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz/fındık
YAPILIŞI
Tartoletimizi yaparken öncelikle iç malzememizi pişirmemiz gerekiyor ki biz hamurumuzla uğraşırken malzememiz de soğusun. Bu arada taze meyve yerine marmelat ya da reçel kullanacak olanlar bu adımı atlayıp direk hamuru hazırlama işlemine geçebilirler.
İç malzememizi hazırlamak için önce bir tencereye taze meyvelerimizi ve şekerimizi alıyoruz ve kısık ateşte hafif koyulaşıp çok koyu olmayan bir reçel kıvamını alana kadar pişiriyoruz. Pişen i. malzemeyi kenara alıp soğumasını bekliyoruz.
Sıra hamurumuzu hazırlamakta... Margarin, yumurta ve sıvıyağı bir kaba alıyor ve karışım tamamen krema kıvamına gelene kadar hamur yoğurur gibi yoğuruyoruz. Ardından yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edip karıştırıyoruz. Daha sonra aldığı kadar unu yavaş yavaş ekleyerek yoğuruyoruz. Burada alabildiği kadar un derken kast ettiğim şey, klasik tart hamurları kadar sert olmayan, orta yumuşaklıkta, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar kullanılacak un miktarıdır.
Hamurumuzu yoğurduktan sonra önce bir elma büyüklüğündenki bir parçayı ayırıp derin dondurucuya koyuyoruz ve ardından cevizden biraz daha büyük parçalar alarak metal ya da silikon (ben metal kalıp kullanıyorum) tartolet kalıplarınakoyuyor ve elimizle yayarak kalıbın zeminine ve kenarlarına yerleştirerek kalıbın şeklini almasını sağlıyoruz. Bu konuda püf nokta, hamurun kalıbın dışına taşmamasıdır. Çünkü hamur az da olsa kabaracağından dolayı, kenarlara taşan hamur kalıba yapışıyor ve çıkarken zorlanarak tartoletimizin kırılmasına sebep oluyor.
Soğuyan iç malzememizin içerisine 1 su bardağı iri çekilmiş cevizimizi ilave ediyoruz ve iyice karıştırdıktan sonra kalıplara yerleştirdiğimiz hamurumuzun üzerine dolu dolu 1 yemek kaşığını geçmeyecek şekilde dolduruyoruz. İç malzememizi çok fazla doldurmamamız önemli. Çünkü kabaran hamur ve fırının ısısıyla kaynayan iç malzeme kenarlara bulaşarak yanıyor ve tartoletimizin kalıplardan çıkmasını zorlaştırıyor.
İç malzememizi kalıplara doldurduktan sonra daha önce derin dondurucuya koymuş olduğumuz hamuru çıkarıyoruz ve hafif unlanmış tezgahta oklava yardımıyla çok kalın olmayacak bir şekilde açıyor ve ince, kısa şeritler kesiyoruz. Ardından bu şeritleri tartolet kalıplarınızın büyüklüğüne göre isterseniz sadece 2 şerit kullanarak X şekli vermek için (benim kalıplarım çok büyük olmadığı için ben böyle yapıyorum), isterseniz de daha fazla şerit kullanarak kafesler yapmak için kullanıyoruz.
Yapımı tamamlanan tartoletleri bir tepsiye diziyoruz ve önceden ısıtılmış fırında 175 derecede üstleri kurabiye rengi alana kadar pişiriyoruz. Tartoletlerimi piştikten sonra bir süre soğumaya bırakıyoruz ve ardından oldukça dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Silikon kalıplarda daha kolay çıkıyor olsa da metal kalıplarda biraz daha dikkat etmek gerekli olabiliyor. Yaparken dikkat etmiş olsa da kenarına taşan malzeme sebebiyle yapışma söz konusu ise de bir meyve bıçağı yardımıyla, tartolete zarar vermemeye dikkat ederek, kenarlarına boşluk açmaya çalışırsak kolaylıkla çıkacaktır.
Servise hazır olan tartoletlerimizi servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpersek çok daha lezzetli olacak ve güzel görünecektir.
Yapacaklara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
